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低温贮藏对缠绕膜包装生菜品质的影响

- 2020-03-25-

  叶菜的货架期主要受环境的温度、相对湿度等因素的影响,低温贮藏是叶菜保鲜中应用较为广泛的保鲜技术之一,是增加采后蔬菜货架期的主要途径。利用缠绕膜包装可有效减少蔬菜水分的损失,抵御蔬菜萎蔫、腐烂。

  本实验缠绕膜厂家研究了不同贮藏温度下缠绕膜密封包装对生菜品质的影响,从而为生菜等蔬菜的保鲜提供一些理论依据。

  一、试验:

  材料供试生菜,当天购于菜市场;缠绕膜(食品类,没损害),规格:30m*30cm。

  二、试验过程:

  生菜购买后半小时内运回实验室,选择淡绿色、没疾虫害、个头均匀的生菜,剔除老叶、黄叶以及虫蛀的叶片。按照下述方法进行处理:每组选择长短大小均匀的生菜200g左右,用聚乙烯缠绕膜密封包装。

  贮藏条件:分别放置温度为(0)、(-5)(-10)(-20)的环境中贮藏。

  三、测定方法:

  1、感官质量评价:

  每次邀请5名经过培训的叶菜感官评价员,组成评定小组,对各试验结果进行判别评分,取其平均值。总分为9分,较低分为1分。9分:品质完好,颜色鲜绿、脆嫩饱满;7分:品质较好,颜色轻微黯淡、较脆嫩、较饱满;5分:叶片出现黄化、稍有异味、可食;3分:品质较坏,黄化严重、异味较严重,不可食;1分:全坏掉,不可食。

  2、理化指标:

  失重率的测定采用重量法;叶绿素含量测定:分光度法;亚硝酸盐含量测定:分光度法;色泽:色差计记录绿度(-a)。

  四、结果与分析:

  1、对感官品质的影响:

  从实验可以看出,随着贮藏时间的增加,生菜的感官品质不断下降,直至失去食用价值。温度越高,感官质量下降越快,20下,贮藏至第5d,黄化已经很严重,出现萎蔫,叶片也凋零,而在0下贮藏,至第45d,其感官还能被消费者所接受。

  2、对叶绿素的影响:

百万彩票APP下载  叶绿素分解速率是蔬菜黄化的一个重要指标,是生菜品质的关键指标。从缠绕膜厂家进行的实验可知,贮藏期间,叶绿素的含量随着贮藏时间的增加不断呈下降趋势。新鲜的生菜叶绿素的含量为2.751mg/g,-20下,叶绿素的含量下降的较快;而在0下,贮藏至45d,叶绿素的含量只下降至1.581mg/g。结果表明,低温有益于叶绿素含量的维持。

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